قسمت قبلی این مطلب را در اینجا بخوانید
صدیقه فیروزی – ونکوور
در ادامهٔ بحث ترشی در شمارهٔ قبل، پیشنهاد امروز من به شما ۲ نوع ترشی انبهٔ خوشمزه و خوش‌جلوه است. یکی از امتیازات این ترشی آن است که بلافاصله بعد از درست شدن، قابل میل کردن است، ولی بهتر است که یک هفته در یخچال نگهداری شود تا کمی جا بیافتد.
ترشی انبه
مواد لازم:
انبهٔ درشت ۳ عدد
سرکه ۱٫۵ پیمانه
تمبرهندی ۱ بسته
نمک و فلفل به‌مقدار لازم
تخم گشنیز و دارچین هر کدام ۲ قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه:
تمبرهندی را درون سرکه می‌خیسانیم، حسابی مخلوط می‌کنیم و بعد از یک ساعت از صافی رد می‌کنیم.
انبه‌ها را از هسته جدا و له می‌کنیم. اگر کاملاً یک‌دست به‌صورت پوره هم نباشد، بهتر است. سپس با سرکه و تمبر هندی و ادویه‌جات مخلوط می‌کنیم و درون شیشه‌های تمیز می‌ریزیم و در یخچال می‌گذاریم.
ترشی انبهٔ تند و شیرین
این ترشی هر چهار مزهٔ اصلی را دارد و میزان ترشی، تندی، شیرینی و تلخیِ این ترشی کاملاً به ذائقهٔ شما بستگی دارد.
مواد لازم:
انبهٔ رسیده ۴ عدد
روغن زیتون نصف لیوان
سرکه یک لیوان
آب‌لیموی تازه نصف لیوان
شهد گیاهی به‌میزان لازم
فلفل تند سبز و قرمز به‌میزان لازم و بسته به ذائقهٔ تندخوری
فلفل قرمز و فلفل سیاه هر کدام ۱ قاشق سوپ‌خوری
هل ساییده ۱ قاشق سوپ‌خوری
نمک به‌میزان لازم
سیاه دانه ۱ قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه:
انبه را پوست می‌کنیم و نگینی خرد می‌کنیم. ادویه‌ها، سرکه، آب‌لیموی تازه و شهد گیاهی را اضافه و مخلوط می‌کنیم. تا این مرحله انبه‌ها و ادویه به‌صورت مجزا از هم دیده می‌شوند. نوبت اضافه کردن روغن زیتون است؛ آن را کم کم اضافه می‌کنیم و در عین حال مشغول هم‌زدن می‌شویم. بلافاصله ترشی شروع می‌کند به لعابدار شدن.
با کم و زیاد کردن میزان انواع فلفل، آب‌لیمو، سرکه، شهد گیاهی و نمک، می‌توانیم مزهٔ دلخواه‌مان را به‌دست بیاوریم.
